风味卤肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 22:10 只看该作者

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风味卤肉

# n8 H! ^9 S @3 V) J
·配　　料:
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）9 E3 n' R# C$ T' y( g! m

]4 e+ J: f6 h: I G/ ]

·操　　作:/ w! ]/ L4 B m. z+ A
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。$ ^. \% k# ~& B3 n

y2 m* E8 a0 s) U8 ]0 Z4 H
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。: J- O! f/ [; w, C+ ]9 a

9 d0 d( F, n U7 g( i- X0 G% G. E* s
注意不要烧焦了，炒成金黄色。% L0 E+ N0 L- [& n

# e/ ?6 F0 e+ ]. _& r' y4 p1 j
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。) @- H- K( }4 I) R7 \/ t

加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

: w2 p2 r! b( X: H6 ?2 h4 x
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。' v u. l6 m2 u C5 n6 e

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