[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
0 f( X0 n, ]5 z8 J' t; D
; z/ E, ]% F% }2 ~, ~9 L' x肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量5 ?' u( A( m: G4 \& F
6 ?( d! U3 F( C0 K3 t
土豆......中型2个& m2 f0 c5 }7 H7 y0 }; {; a, b

$ m0 C7 _5 Y( j' G7 Y7 \3 }. u洋葱......半个/ P+ P; H$ |3 J: }, _: ?* K* H0 g2 l

5 {$ A# s( E' f, f& U, k. e胡萝卜......半根
" s+ j. o: \1 U5 v$ @# N, z
1 }& L% ^+ N# \" y. n鸡蛋......1个
. [: ~; O! D& F6 Z! d7 z$ i! V0 S! M6 x: }5 [9 X. W
调料：, E. K: H' V: l1 [7 c

. R% S; U6 I, \5 B$ b# F  A姜......5克
8 M" ~) e; g5 w; C: ]& ]1 s1 Z" C! f% r& m+ _2 N% Y3 C
蒜......5克
) e5 W' a. P/ R4 e5 a+ V+ ]* e) N# \, s/ j, k1 s3 l
香叶......半片
) b. S6 q1 l& }  Y1 X  C
- B( q  Z9 p3 ?. T7 n盐......少许
! w( `) K1 _" v# N& R$ l( Z: S* t9 p0 b0 p% z$ f  Y, W& \
咖喱卤（块状）......适量
4 Z# W$ n. \# _$ G5 f, n8 H
; Z, Q2 j& \" m, {黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙
7 A6 q6 @6 O- `7 ?" a4 V% |: Z9 X6 s3 \1 O$ a2 M7 ~
牛肉清汤（或清水）......适量
/ d; @7 o1 V; n" E- n1 X, ~3 s
. F9 a7 S8 i9 e7 v, l) e% k4 G做法：( v4 P# P: c3 N" G+ }/ s

9 Q" m! A- m5 r2 w' B1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
; C; d( I! J. i! S+ |6 M) k
; H% i9 c6 U0 O& c' S& O  O( r- [; P/ @4 [+ B8 f1 x6 z
8 {8 D5 }6 w6 s
' S4 }/ x) T/ Q" e5 ?7 W- E

) m7 M7 }* B- f+ D: t( p( b2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。/ f: J4 B! l- T

& s7 e; R; B3 @: g0 X3 f5 _4 V
' i2 S0 K* v$ d+ \1 V  x- s, L2 e3 h. e1 c8 O$ s
4 c, i4 _' R: F' k$ i
7 d* j6 g5 z$ c0 A9 m
3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。6 ]9 [9 r% g5 A  E6 q) I: n

. U% Q- n  P. z( ]! n$ G& ]( y/ n( R5 y7 P. A

& X6 q# B; p0 z1 H' ]) z- s1 x5 N) G4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。- g  }: W- Q  A; [9 N( e

# x5 v6 `/ ?+ U0 `( L/ I（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
. w( |+ B( S$ Y' r) ~
  c; R0 h$ U, z  \& ^- f, _. [  a# q
; V$ ?2 ]- [( i7 f. c0 `
6 X) D8 L/ F$ ]' C' K

5 T+ s' M7 k! |- F# M6 t5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。
2 R( b3 W1 y' ~9 R/ E6 ?' b* R& I( N5 w' m- R+ D+ ]) ]
（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）( b4 b) {* u) d7 a

' y; |3 Q$ K0 t8 ]( f, f- f; k7 F) x% h; b
6 k& P4 V* O8 P7 [7 A$ @, S- H  G+ H
6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）/ x# v0 e: s# a/ M4 [) N5 F  [
+ j8 x4 H3 R" }+ T3 |* ^

: G+ g- N8 i) Y% |: v6 i$ i+ V% m/ h  @; v( @0 p/ i
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
3 [1 y% m, e. @% D# C& R! P, x
' s  k& ?2 A( ^现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。3 }, R9 i: I6 M4 W( i
# Z* n% W" [9 S( a$ b1 l8 M
如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:' N  N. S  J6 A, I6 q( T1 L) [2 G' W

! S* ~6 L  N: @8 c咖喱粉) F! o7 P3 \2 [  A2 P$ s+ {
4 V& d9 B$ f: e& s0 `
在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。6 P3 w8 u( C5 v) W
+ P1 x5 `/ }5 y
加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。
' S0 Z- k* H4 _  |  {" k' g: D
! N( I" W: |6 v! k9 j/ g咖喱块
! a( u  q" a5 I. W$ q) L
) w' E( m' t, D3 G- D如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。
1 b* }  n2 @% i" X$ c' P' z/ z0 d( E/ j
# r, [" V  C9 Q' V, ?
& I  o$ m- J. U4 G, U
在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。$ U+ o/ K' R" E; ]7 N

. i) P/ X) y# s# K7 q( u8 x$ P土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。. b" V0 `* P0 O) M! K( A
) X$ ]8 o$ Z# r8 }3 v9 k
而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 5 ]+ H0 y$ ~: Y, L

) A/ H% G8 I% ]* z$ U% y  y" t& P& B+ ?让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤
! ~3 I1 g& M7 j% y; p* _* v, R8 g; q. E$ G6 S) C  F

9 U" x- v, J& c/ m+ [# o. n7 u, \  ]8 {' @7 f$ x

7 K. m% B/ v0 B) d! N
7 z) }% W! [7 I6 z9 g0 T) F! X
: S2 g: y9 T, H/ ]$ Q& a# X: C8 v1 w, y" Z
授权博客：清风一束的美食情书