引用:

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一、准备材料 主料:猪排骨(大排) 5000克
* P# z" f1 z& q; f) ~调料:盐 70克 白砂糖 500克 味精 10克 辣椒粉 15克 醋 25克 各适量" I! A7 v9 X( h7 B
1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。+ j2 v- Y8 ]" |8 q3 _) p
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
7 u& _8 B) d9 c: [3 s3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。6 ^* {3 Y3 `) O$ \# K
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
9 t8 J. q" r. F- D+ p1 c! _+ R5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
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; V3 E! W' f3 O+ u6 R. Y8 n' U2 ][ 本帖最后由 panjun1314 于 2009-3-13 12:24 编辑 ]

偶的最爱啊 小时候都是妈妈做给我吃 现在人在外地自己不会做