椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。0 S; o  A, N& B+ _

! J# a7 U/ C- n1 z+ d因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。% G! X, @% x& A) V) W1 H! ^) _
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。6 m& Q! R: z2 C4 {" p$ v, \

, ]5 q- H- |) {. G* L- r6 F1 h缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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% x: O0 @0 A: _. x但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。+ K" ^6 S" r0 f& a

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# O  u+ e% E. E【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　/ t; l! E7 p3 s/ \
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调味料：盐　味精$ e4 S3 f! ?  e+ }6 y* w

+ b: Y( T1 l! W/ ~１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。/ Z' j$ E8 k7 _& F

2 s3 k) A/ t* `2 t$ A* D) \２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。/ C) V* {) o: F8 W

9 Q+ s9 ?1 G' H# E( F! d３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。& ~4 C2 N  V" d! x# `$ _; z8 i( y7 Z

; o+ p+ d4 N) J& k4 {*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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