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  `: Q# a# n, @烹制方法（两人份）　
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2 \" X: |, B4 f1 o4 M8 N    材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' A% J4 V) Q; r: a& M' C　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
# B5 B5 A& r  U# M0 _8 t( H8 v6 q　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)8 Y: \% p8 @( X; U
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4 j: y$ B6 Q- n0 Y- E. B" Q- V2 }+ i; P1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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+ X! J6 q0 Y% {2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。1 w( D" \  ]4 v- q+ m) x0 b- X0 M
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3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。" S9 o8 R  x! X# G

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9 I) y$ b: h$ z: k. N* J' ~4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。 : K/ M; }; `5 Q  d

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' Q7 }! M6 {+ Y$ i( z5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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4 ~; x2 t7 Z; n, O. C- |* }- x6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。 % m5 n* r, E0 d  R% q( ~
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+ ?( w  l+ c5 I" j. @' F7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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. q* r2 U1 B; l- ^' l厨神贴士
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
( P* e  f. [& e- j8 {- t　　2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。3 _" x) l/ A' i& s
　　3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
  `6 j, U# B! R/ l, d　　4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。( i. r( N4 y: m9 G
　　5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，

里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵

好看又好吃，做法简单好学，色香味俱全，值得推广，

看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！