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0 t0 ^! ]1 Q! N+ f" d【回锅肉】! F& q0 U% e. v: `" H0 ?

) I, _( O' a" B* T6 y& u4 b原料：
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  Z8 W0 P' m7 W$ Q- J8 x猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）  [. Q2 e. \) W
葱段3节: D3 `) N2 w& v# m; f
大蒜3瓣" a/ E% |! U, K2 ~7 C' a
姜一小块1 ^7 F& C& x. V
花椒15粒+ v. X  e# r8 o
郫县辣酱2汤匙（30g）4 v: i/ @6 r  ]# W
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）9 v, j8 }+ V3 U' L
酱油1茶匙（5ml）
5 l- f7 ^# y" u4 r9 R$ Q+ }白砂糖1茶匙（5g）
( i3 E$ b! I  ^# u9 d豆腐干200g
0 L7 k' p. N, Y4 q3 I' d$ ~青红椒各一根
$ i9 P7 r7 B# d$ @4 ~1 u蒜苗4根（也称青蒜）
1 P. s9 M  v. L) ^# z+ ~9 ~' }3 l盐少许
: `  @0 T( F8 f' _0 k- G! }鸡精少许
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4 c  p2 c6 p0 A; t7 M做法：" }: Q& w1 g( Q1 r

# d( ]1 I5 N  \2 s: A# r) B  o' X# I/ Z1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。% U2 C1 ~7 S  U/ ~# o

8 s3 k) r1 n/ H, w0 c2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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# p! H) y( S( A0 |' i3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4 `3 z3 u( x0 g9 _2 O* i

. Z9 x9 \5 ^8 q7 {8 C2 ^; i# q4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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* [/ ^4 @: v1 I! r: E7 y, X/ O4 w5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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2 ], p2 @6 _7 q9 p' V' m" k* A罗嗦一下：  m" h0 F# w4 O; l
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。4 e7 S& R% ?1 }6 F+ o. H" a" i/ A
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。& h. }. {" z; n$ l) K2 D
豆腐干切成三角形备用。
% J3 ?, p* x3 j6 I准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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: B& y" L) U+ {( Z炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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8 ]% h: }" ?+ ?待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。2 @  z; F: b, ^, c7 J, _  h
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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5 f6 c! e* q7 H, g连锅汤
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好菜
3 q3 v. S6 v  c# a: U( u6 y" E做的N细心不错哦