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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： # Z# ?1 h5 N9 T) R- h, D
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·配 料: 4 q$ o, Q% u3 r1 [' k
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净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克7 r% c' @/ C Z7 x
2 A" M" P8 t. P- w7 Y$ C + @ O# o, Y! U1 a! p" V! Z
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口# q2 e! G" J( f" C7 _
5 ]9 B4 ~8 `5 ?$ W) t0 V( o
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
( W" M# X' h$ k% W# n6 d+ n( I2 d5 W$ L( j& r; B8 q
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。. |/ b ^8 U: R$ @ i4 c
; g; I4 z, b+ O# o4 N, A
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 ! Q) C, R, L8 o
# p# G$ V9 ]" H& G
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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