免水浴日式轻乳酪蛋

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7 t, m3 A+ I% n. H' J600克 鲜奶油乳酪
; T+ a( i9 `1 L+ d; ^100毫升 牛奶
8 K, H# L" Z( F+ v/ |90克 白砂糖 ; {: B5 S+ X# B8 r; }
6个 蛋黄 8 O" R9 B! ^) I# _& U
60克 玉米粉
% \* A( X, e  e. f3 u4 h# d! `, I1大勺 柠檬汁
! l+ v, ^' w5 M3 D/ N# G& _& r2小勺 香草精
7 X8 n, s9 X! `) P% U" {0 i7个 蛋白
5 K. v; L! n& F, \( Z几滴 白醋 # E8 z" S6 ~7 t0 @
2大勺 杏仁果酱 , \9 |6 U" m+ ?! t) `3 }
1/2大勺 水 4 B4 C; z! G' y: O! }( B: O5 ~  g

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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
7 x$ C  J2 U! q% y  W: \, |2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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+ g, f0 e1 r% ~% J0 o5 d% @1 y9 f3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 0 Q8 J5 R3 o. k: q3 M8 r
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4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） ) q; s) k4 ]  {! P7 ?8 c% ]
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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