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盐煎肉[图]1 J$ T5 Z- N* w! `) W4 R& w( ]1 S
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·图　　片：
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·配　　料:
1 ?+ W! }, u2 W9 T0 @5 ]猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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·特　　色：
- U2 a" y: S5 R7 k/ Y5 O成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴& O0 Q1 j" j) ?
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·操　　作:
6 Q. I! `5 F: d3 I7 n1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。 / x. R* y2 H+ a5 `2 K# D
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
9 U9 E  n3 _  x0 {. G* F% z) ?豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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1 s" ^4 D: w& E' ^) C$ S·营养价值:* L( t  y! {6 G" t0 l7 W& }
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉1 p$ K) U# C& H9 K$ a6 t
没把重点放在盐上。