材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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6 X4 _+ o3 ~  c/ \匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）: H' y! e1 y! Z* }4 _( L
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自制莲蓉： % n3 |3 v$ _3 K; A  H, q
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材料： 9 X0 L: J6 w  i7 o" J
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml
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$ y7 i. p- O& U4 `做法： 　　　7 E, a/ O/ u* J1 X8 b
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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/ ?0 J4 T- x# S& N# }1 k2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　5 J7 P" w* M. y* x$ A2 ?4 Z

# k; A; Y% I% {& ?& ]3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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, ?, q7 J7 J8 |" m& H咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：$ U% M3 P" x7 @4 L

" R& T; ?4 t. C7 |1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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3 i5 e: [+ P7 s% ?$ p比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；$ k1 j8 ]. c1 L% g: \

* _' B, _4 T0 e; j( }5 j$ Q3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油  ~! q% f9 @5 B( z
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更快，没有的话也不要紧的。  W( o! P2 g, y
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙1 o' d1 c# j0 v" U2 k
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2.小苏打1克、水10克
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& x8 _) H. s2 t3 R# w' b做法:! P0 g( N0 ^# S5 c/ V) j7 {0 `
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。+ t* X2 D4 E! J6 T5 K
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。+ f$ [) P, K  x$ s9 ^+ P  K

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第 4 幅上传的图片8 R$ \* W& `) K  L

# v, {! [. o% s　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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第 8 幅上传的图片
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！# w9 {7 P& `! A

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, }2 G1 [8 Q) }( v6 E# ]第 9 幅上传的图片. a& ?9 P1 U- L/ ]
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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第 10 幅上传的图片
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
+ j4 a' M: P! D1 l3 I大饱眼福
3 y4 W7 X! K+ S1 a6 V: y' ?哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢
. k& W0 M8 P# G2 O7 w+ k5 H我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！