[热菜] 锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）

原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱 ) N6 k; Z6 u* y
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
* [4 k7 r- Y1 l2 b风味：酸甜带咸，香脆可口
1 E4 [0 }8 F* {: P. l3 m这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 1 H5 W! j( G4 a1 K3 X

* }9 _( v; \0 n4 `  |先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 * C0 y0 ?7 ?% S7 O/ q

$ H+ ]  [/ L1 i+ D; U放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
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/ h- S9 M/ s+ ~  }3 l& p* C0 o锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
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& X+ W% H, k  {/ ~* Y记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 6 ]0 ^, g" X% E9 C2 e/ g6 x7 l2 M- c

+ d6 t8 `- L4 |2 g3 |, b" Q) N9 C这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
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3 R% Y( z! C3 B7 Q5 J2 K# \0 y9 k. R如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 3 }1 V1 v& ~* N3 c
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把肉捞出来后，就可以准备汁了。
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0 [! V: H0 u5 ~2 [( X! o+ J5 {. @# y; g汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） , Z2 d4 f( p& \3 B

5 C1 ^) J- e9 q- b3 }% b' ]  ?调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
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: b! H; x5 N' F3 B% A4 {继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 - ~9 v5 G& ~( R, K( _& X: a# v

/ A; L7 j& S2 ?炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 # ]; A7 Z" X3 l: R/ M! u
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如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！