大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。4 t7 r% n0 ^" P5 Z! @  x' r3 Y
( c. o/ O' Z) }
7 X& `& V/ A6 J
1 U4 [1 w$ u, F* x' ?  k2 O
烹制材料(两人份) ( c3 w/ _7 T0 l) l& k
: W. e+ [* b4 a. y7 w

9 s8 |/ R+ K! H2 _  w; Z　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
  n0 U0 S; j% `8 Y$ r2 H7 R1 x, d, t/ S$ h* @; n0 |0 W% v
　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) , k0 x2 Q( I9 T0 \! `6 O/ d

: s$ b3 e9 ]) o9 o$ g　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 c( ^% w5 e3 `" D, d. ~$ T& S' L% U1 H$ f. t
    厨神贴士
( j1 ]0 x  o2 \
# y6 n7 a. _7 E" W　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。2 r$ r0 `+ p1 C5 l" Z- F# j

5 _! _7 ^/ t5 l! C7 e　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
; L# f! K6 J, G( v- _7 O0 m7 l1 j! f2 p$ L
　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
, s3 a+ v) R! _  r' Y
: d' g& A$ S! h) A! f: c/ l; `9 _　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。2 n' I1 \1 z+ K  }, s
; z7 k! S% D, B! c2 Y5 d& Z
1 Z' d; ]% R/ i) N7 D- W
( H! ~0 G1 t( _7 b& t
1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 8 O6 x" G! y0 X1 N( m8 C! j
7 D- a# S8 P; G- i* c1 M
$ b. u- y$ g) Z* D/ D6 `
" w1 H% ^1 q2 O0 H, ]
2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 0 `! x1 p/ B& r) c, c% @
7 O6 e$ K9 \/ N1 H7 |7 R# G
: m, C% l6 I2 b4 x7 P# B1 G- G

2 S# ?1 F0 _# u) D7 {+ C3 J5 ^3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
6 t! I- F# m/ d4 Q( c+ u+ n: d  [7 t) R% h
- i! {7 J  O+ F) }
  I2 @  ~0 e+ N+ u
4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。3 N# r2 Z, {: z/ k/ f
8 ^$ }1 S& s% d. C/ g0 }( W# G( F

: T! _6 H( F0 s0 q, F* ~% H! V) e, ~  F  |$ c4 h3 f
5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 + [  x! k; y: c' b% A$ j
6 o2 K7 C+ k. i  `6 K0 l
. y1 g$ c: D1 }5 z7 @7 \; L
: j: a- [8 N  ~6 J  C, _7 V) N
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。/ u( q. e- ]# j% q4 n# X) n

( L) R" x, y" O1 J  [, U$ ?5 M. T0 ^  ^9 ~) h, A! P2 g! y  F

' d$ X: I  q0 x, e7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。/ c2 ]; d' G! l! i1 u
) p8 @1 I$ v! D1 M! c

. [, W* A" ~; S. ]% l9 f) q7 i' [. j. w1 a7 q
8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？