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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]- p+ p5 ?% R A5 o* r7 A
: S3 i' s) H* t4 B; B. a6 J ! Q( z9 R% K6 i( d- a
7 F. w) @4 x+ r3 B- P
菜 名：/ t4 l' S h. H, \% A
% N( W, c6 D7 L! _
七彩豆腐羹" f6 E( ]0 E" b2 g0 \
+ {" d$ t5 ~+ ]- w& t2 N主 料：
2 O- P) L# {" R& F% Y. h
0 x6 Q. e& g z9 T5 `内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
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& o$ K% K) m) t" c% @' [配 料：' V: H0 _4 F* e% ?! d. H9 T) \' @
7 i, @8 w* G. m红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
7 n) }9 V6 M8 s* A
% L& E$ q5 q Y) K做 法：+ M* w2 \# M& q: b' D) q
( M u P0 O1 G# i- {1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。5 l: X8 L7 P! l' C% t9 o. n! n
- Z- e9 D* U5 i$ k: Q4 _* B 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
. H; H, N1 a8 U: E5 `+ j7 F
2 E5 e9 b2 M; n% v9 n0 f- Z' R9 L. J特 点：: D9 t- j! Q ~$ |8 z. r
8 o& u# }: W W( I* r色彩分明、口感嫩滑。) C4 t: M9 i' I+ I3 I# ^8 j$ c" E* ~
* w5 z8 e2 P6 B0 e备 注：
1 R; a+ J* \: ]% Y& v4 Q2 D8 a& T6 P1 t' c
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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