[热菜] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一
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　　菜谱配料： ; D* c& X8 c6 ?6 W. f' z# }: _
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  * J; G2 |8 |9 }2 M: o( S
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　　制作过程： # R$ n3 f  B) F' f
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
. c1 U' j4 H; K, S0 E, E  P　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； & X3 u, v$ P+ c; z9 C9 I' o5 c/ T
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
. n3 N  n6 i0 n+ i2 a　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
' n! j9 ]- |$ U' j: Q  B　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 * D( X  N; ~$ j5 f  B+ A

- h1 y0 A% s, x0 x7 |) V: u5 \% N5 f　　温馨提示：
; v3 F% e6 N5 ]- D5 k　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
- y6 H5 ]* Z8 p( ~' o5 A　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 / y& z* Z3 [) @7 d" l

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+ }( S* K* U6 P3 S0 p6 P　　红烧排骨的做法二 - e+ g- O# G2 B. }, P. M
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　　菜谱配料：
! t/ _; R, L# @7 z. J+ q' B　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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　　制作过程： " {8 ?7 G5 }. R! W. h
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； . |0 v2 ?1 y2 k6 e
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
; g) o8 U! B; {# c. g　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； / K5 J' i! a$ T6 O, e3 X, J* C  S+ ]
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
+ j! j  \" M' x5 U6 S& Q/ c' H　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； . u$ ^3 G4 }! V+ m1 G# d$ G
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
! S9 O2 v6 x6 G' L1 D# ?3 d- I　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
2 H2 T/ T5 v9 E( z6 C　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法三
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　　菜谱配料：
, x) G( T5 G) Z/ t　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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- f/ Q5 a' {9 C$ h$ g: D/ m　　制作过程：
" E8 W% F2 l" P8 `& U9 R　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
& I! R. P; n* [5 D　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
& [& ?. i# k; S' F1 f" @　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
: y% j+ j; m+ Q/ d　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
! i( w, I8 C' A0 [: D　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 5 Z  F* W3 t  r1 T( R
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  ! F% C' y1 d8 X! v/ D  z1 m
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　　红烧排骨的做法四 : S# A% O/ ?2 j6 k) N" v5 ~4 ?
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　　菜谱配料：
# q0 e6 f* F$ y6 E% I! w( t6 t　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
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　　制作过程：
7 m$ Y3 x! ?- w% x　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ) m) k: Q( t5 w) z
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 8 X7 S3 R1 ~; v5 m% N1 \8 z8 S: f+ D
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； * F: \- g/ S' O& m- c0 w
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
% w( i9 y' V4 n, }7 x　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
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　　红烧排骨的做法五
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$ i$ Y  a, W4 w% Z4 R8 Y) O　　菜谱配料：
8 M- B4 I; ~3 W　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
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" _) O. q% X' r; U5 z- L; q. s4 ^  e" A　　制作过程：
; ^( _+ t9 V+ x) A　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出； 7 w& h# U1 [6 h' `+ V  @1 n# i& V
　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
) a# t$ ]- G5 }* D- Q　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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6 Z  g2 R' `/ I% i5 h) S　　菜肴特点：
: _+ \; }; g# y1 b% x, e　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
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" D' c1 C- Y8 |# H! Z　　温馨提示： 0 N  Q( n, g- R6 r7 [
　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： ' T& t2 f$ B5 Z1 o8 c. \
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  : ^  F' c4 g. Z% J1 O+ K" w$ X0 _
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　　制作过程： . m+ r& T1 ]1 X% ?7 [, O! o. d
　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； . _/ q; Q" `+ R2 C
　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
# c- e, p" Y6 m) ^2 I　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； ; q3 m+ _+ E9 `0 L8 S* d
　　4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； * {- B- ]9 b6 s
　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
3 n! b% H: O/ x4 X1 ^　　色泽鲜嫩。
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* D2 S7 s) o9 V4 P( a! s! U( b4 k　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。