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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
2 j6 N) i& B: P* `+ J
# z7 z, x) y# q0 U4 o7 O8 O
: i% y5 U" O; f+ T$ m【材 料】 9 z' o, m/ S3 A K6 P* k
1 y1 M' I3 b5 @9 V B @
雞胸肉 1塊 ; C6 X, m9 I/ ~: b- Q
皮蛋 5顆
5 N' B+ n# N$ ~+ a0 x6 r酸薑 50公克 ) S( B1 I# P# P |# h) t
香菜 40公克
4 K9 v- v4 \! g3 i6 H7 g. y# p% a" M0 N% g
- X0 t( m J! C; p
【調 味 料】 : \0 p9 n0 I9 f& q- a
, [$ D) y5 P3 wA.鹽 1/4茶匙 9 l/ K4 a4 D3 p/ m' l5 s' _1 S
味精 1/4茶匙
6 Y% o3 U/ ~! d' b, |" s' q1 ? 細砂糖 1/4茶匙
3 J1 p4 Q) u; d* U& W6 u. l 料酒 1茶匙# C/ {* H9 a4 Y" T
雞蛋液 1大匙 & r" ~% O; M+ g
太白粉 1大匙 4 x, b: j/ e! a+ d f# K" c- |
B.地瓜粉 適量
) x4 d+ j% I& T* z3 P
# a( {0 m. J/ S1 l% I5 _& e* f, R9 |5 T7 B/ M/ m
【做 法】 6 p: t& M! O, e8 u* }3 k! ?
8 n- l0 ~5 ]8 n! b5 Y1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
( l8 I T1 ]% Y* t2 h9 d4 t/ U8 M9 g) \( G6 R- z$ n# _& r
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
' b+ @2 [2 \2 ^; }4 L( T h2 Q) d9 o6 v2 p0 d' i8 w
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
! V! Y; }, s l& c) V+ G& n
2 s5 Q7 o8 I- o+ v6 t# }4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。0 i2 r! G7 o5 q0 L0 g
1 h! p1 C: b6 ^/ t1 G/ W; ?- F
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