[热菜] 潮汕鱼丸

菜 名：        潮汕鱼丸: u0 h; u" V% T" V6 T
主 料：        刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
$ b1 \+ m* v) ]0 B* z6 N配 料：        调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。. `/ x' h) ]" Y# G% m( u# i
做 法：        1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
( u; ]9 k  C' D3 A1 z! c& v2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。  U* g. c- {) B" \( [
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。+ x) N+ |: Z9 K5 |+ d5 v( r4 i
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。4 a8 `. V4 \9 c9 T5 i6 w$ }
特 点：        此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。