淮杞炖水鱼

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菜名： 淮杞炖水鱼
' a. x& a. f% A$ \主料： 水鱼1只重3/2斤（约900克），瘦肉4两（约160克），火腿1两（约40克），淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克），绍酒3/2汤匙、姜汁适量。
" y  _# I% _% ~做法： 1、水鱼宰后洗净，放于沸水中，煮片刻取起，刮去外衣洗净，斩件。' P4 q5 W" t# k; S) O
2、瘦肉切块，氽水过冷河；其余各料洗净。
; M% `6 g5 m* m3、把全部用料放炖盅内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时，以盐调味再炖半小时即成。 2 |9 _" V9 M: D- z+ m7 W
备注： 1、此汤滋阴凉血，味道鲜美。
, d0 d8 L1 t6 O% a2、水鱼可嘱卖者代为宰好，若是自己动手也不难，只要将水鱼放在盆中，上盖木板，然后淋入大热水（接近开水温度的热水），跟着擦净其甲壳之潺胶，再用清水洗净，便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开，将壳与肉分离。