鲩鱼片香荽粥

( B4 M: z& k( O+ y2 T; @
% Y! A3 w0 O+ M菜名： 鲩鱼片香荽粥 1 }' I. U" G( w. n! z' n
主料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。 & h5 G6 y1 |: g9 W2 V
配料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。  ) S* r: ]# I, ]/ c  {# B' k! I
做法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
$ w6 I, m" E- d: s/ J" c4 ~8 P2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。
- ^* U, t: W& m6 r6 P: `3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。
3 `3 p( x  e) \) Z2 G: s! G4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。 . h) E! X! a) g) @! B! w/ B$ O
备注： 用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。