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[热菜] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 09:23  只看该作者
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型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]


4 ?) e  D/ ^$ S7 m" C
! d9 U( T$ ^5 \* R烹制方法（两人份）　
8 y0 z7 K0 u  i/ |) g7 B. \
8 T" c* B* d7 h( Z    材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)8 o2 G1 A  ]! N: f
　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)* F' S+ M' T1 ^# K
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ `) d" T$ \2 ]! H# L

8 I4 p  C" r3 P' \) m3 i$ c) q  U; J# n7 C: `! \! o" j* A! Q, [
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/ q4 [& x2 ?9 o( i1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
- A9 w$ ]6 Q# t7 S4 |. _  U* B! I, k
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。  Y  F. D: e- ]" P- O; V9 F

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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。  M* i& C& j9 ^1 V; B% m  Y9 a
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: w/ U# m! V, Y9 l; j- C4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
; y" q3 h0 M( P0 J7 C" |$ o* q' j, e- @' W; y$ P3 j

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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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+ ?* j# h$ [5 `7 c3 r( x! z9 f2 K& f, r! U

) ]) f" L' }$ G$ a0 A- Y8 J6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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# ~9 j5 a  p$ C! V9 |7 R7 n: u2 e厨神贴士
9 S& Y" {9 ~1 {  j4 C) {
7 k+ r2 Q' F2 f0 }3 k" K　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
+ h" w, L# @0 b! R* Z　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
! z; i  P3 j% _. w) S　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
& e/ L$ ?0 [& d# `2 k. H  i" ~　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。9 H  C. |! {  w. o2 Y0 y
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-12 09:44

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