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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]# t6 ?) u. u( x6 n$ S. j1 }) F
$ J! a! U* w' w) L _- O. _
- T* N6 c% K' j- i1 E/ L% T* N' W* k
菜 名：- E9 l' f4 m) f4 @4 v2 k! i
" V8 B5 W; y; I; H糯米蒸肉蟹
* ?. I$ B: a( H$ i$ n
9 w% L* ~- E. R; P; d主 料：6 |: F- E$ Y$ [4 F. X" v
' f3 q, l; B/ C
肉蟹2只(约750克)。2 J. V: P0 E- `/ x" r: F$ I
) [* D" w* u1 ~5 f
配 料：
8 w4 Y B; |: F: O* m& V
/ D9 E8 N9 g: |! o6 Q. {8 \+ a咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
* Y' A* U9 m; m5 `6 R9 H4 y, s6 [1 e" ]5 G. q1 L; R
做 法：; y. v H+ d* J% l0 B* \
$ Y: E' h( d4 P, `0 a( e8 L6 S
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。. @7 t& P7 ]$ s0 Y8 h) q2 V
7 O: [. ^6 Q M; x4 X% l/ u7 ?$ L2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
) i4 j" M( E/ K; Y2 a
/ q! H8 V$ V5 o6 P; C特 点：
2 s/ R& k4 Y7 ]$ n6 H- O
1 }! c" M$ s) \) t鲜香* i7 V# i( C. b! N
; c! C. ~& \9 _; Z$ m
备 注：; `4 m0 {0 v6 v" X: }
4 o2 U G3 c, {, _糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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