主料辅料）
1 b/ X1 w, |5 {" |8 E1 |! d. m石爬鱼   750克 味精     1克
" @. @% v1 X6 H5 @( X" J独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克- H6 L. v: _. X4 v3 A  |% J8 c
芹菜     25克 酱油     25克
! U$ w6 _  ]9 @$ K6 q姜末     10克 醋       10克
; c) C* ]& J) y4 \9 P郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
7 L7 O! N' D' [9 i: M5 O) {绍酒     50克 肉汤     500克
1 j% L1 `- p9 w3 D6 q2 Z/ g+ e0 r% e白糖     8克 熟菜油   100克, h. \% W+ {+ j4 ]6 M/ ~
（烹制方法）* l* x. g2 W9 W2 I  D/ J' ?, U, z, t
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切0 @( C6 H: ?3 Q7 t% Y7 F
粒。" o# V/ E. R, ^% q7 s
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
( w$ C, c) x" _% W% a# Y9 d下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下7 J% A3 s; ]: c2 _. i" \
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
! `( i' P4 b0 I5 o( a5 S5 A, `起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于0 n, ~3 q: f0 @2 A4 T! c3 W  Q
鱼身上即成。
" M, u/ N& l% U( w（工艺关键）
- I, x1 j6 o7 X  O: @$ F( @1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
( I6 u5 c2 L3 {$ e( p/ G2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。# k  U+ F4 g) A5 X9 d, R; G
（风味特点）: a2 @. @4 D2 }/ a7 s* Z0 ~9 p
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑; y- \; v5 ]2 }9 {  ~2 S7 ?4 I
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
. R) ]6 @) U$ P中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。7 X! V: T* N4 g- \
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
  ]8 ^* v. W# H9 d" u& C7 E县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇" w# j4 \2 G6 n2 e4 {- i8 I" u
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。