材料：牛腩2斤 白萝卜半根
, I/ V) r/ \/ |9 U8 ~姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
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3 J$ S, I- N* [9 c; R' U调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）- S; \+ ]- T- u' Q3 [2 ~, e# K/ g
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过程：
! j4 f( E9 \! \; `; e" V, f. I1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）; F- ]  M; j+ ]/ g
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)" _7 u8 q1 [  E

7 s! Y- D* H* ?' k* {7 h5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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; l& q3 {6 k/ t, c# M- T/ K* w6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）" V% @. `! j4 }% u* K$ z
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
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2 o' c" H+ ~& Z3 p% n! n8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
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小Tips:
2 z' m  k9 G+ z  M' i. sA：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
  O% R0 _* j" T5 V+ x: t! Y; lB：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
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& B/ m1 P+ p0 E; v+ ^5 `( ?第 1 幅上传的图片
" f3 \. R% O+ t, b( f　　所有食材
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! e% Q6 S( L  E/ [" I第 2 幅上传的图片
  `9 Y0 A2 R! Z# n, I. W　　飞水 ) \. g! e0 L: G. y/ s0 o0 S

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第 3 幅上传的图片
. y/ ~2 l) p" H# X# I2 L8 F/ z- l! p　　多次清洗牛腩—去腥
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第 4 幅上传的图片 6 z% k- q, }1 g. x0 E: C
　　切件---手起刀落~
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, ^% {  e" X3 Q! G第 5 幅上传的图片 ) \+ f8 ?( Q$ [
　　将牛腩收干水份 7 C, [' h9 B* B* m) l
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第 6 幅上传的图片
! F+ s, v+ q7 x8 }- I5 l　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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第 7 幅上传的图片
0 v! J% p" \, p5 i8 a7 C　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） ; \" k/ G5 b6 i3 q6 @. b

9 h7 L9 F* ?  H4 W! y. G第 8 幅上传的图片
, I/ d/ j9 C4 g' e" p0 @# h　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） 2 ]8 i' @3 b/ D+ n$ _5 N0 z
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( \1 X% j: t3 M  D第 9 幅上传的图片 ' }: p% G& C2 Q2 G
　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 1 T9 ~  R( A- O- ]0 s, v& L
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第 10 幅上传的图片 ( [% P' J/ e, t, J: S8 k) c
　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。; d( h5 V0 P  c9 }# t
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！