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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`+ _( p/ Z+ |* P! z3 ~3 W% [. C
炸雪糕5 T% ~5 M4 Y; _* x- w
# A. c& e" q, m& Q西餐小吃做法-炸雪糕材料：
e: k/ x x* h. J雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
; `( L1 m5 J, {3 Y) {1 @3 L" |做法：" X' G* x# p. h/ c; n
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 % k' G2 X$ d" f9 x& o5 V
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 0 [$ H2 a) `( _; ?
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 2 _, {1 Y! }5 e3 B5 n% z
小贴士：
; u5 S5 F# p8 g1、最好用橄榄油，调和油次之。 1 g! t) ]' A3 j% h9 e, W7 X7 D
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。
! J! L: F9 k4 W, e0 T6 }+ C3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
( c, m, M2 l4 m* l" c3 I4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 & J* }: K; i, n; B) r
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒( c5 a; n; M5 _0 N* @# x
与三种粉的比例约为6：4。
5 S. ]$ R& B2 G/ Z. h: `" {厨师心得： + X4 w2 e2 n/ ]5 { |1 `; y' g
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
/ J3 C2 K, z2 p# v! J2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 / `# D; W% V9 z0 i
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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