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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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4 i* L v0 Z& }$ Q9 |4 K烹制方法（三人份）
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材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
' s1 a8 }1 V* x w) m 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。9 k9 L) [* z$ X3 b4 C4 L k
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+ b/ m% t1 [' T2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。# |4 S" b& G; C; n
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# H8 ^: _) W. `+ L3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。- {/ _8 G; A" M5 C. B: V
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" r; \6 s" d; r0 S9 g; N2 z4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 ' X3 H/ a3 X. Y( B+ @" l$ O
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4 N4 F- V2 r4 a4 S, C厨神贴士
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1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。3 a5 \. ~& n. v! i" ?
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
i! Y2 L, ^3 Q/ q 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
Q( N- _! C9 p7 \! B 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。7 C( I% A) [3 L, [% J& O/ \
5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。4 p; d" l, q6 d" p2 S. q$ L/ x
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