珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
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这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 F1 K6 B8 x4 O9 o; b/ u
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准备时间：( Z# u6 x# ?$ d8 Y3 f: Y
20分钟
- o6 _5 z! f2 p$ {( q) d4 m, X烹饪时间：& ~/ J' x5 I* a: n5 M
20分钟: C3 r' s8 @! j! \) F# b
量：7 a" Y9 F' t$ ]) c: r* A" j
18个 L' ~+ r2 |# p: J4 Z: I
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材料：
/ N. |: K) h, w/ _' v. O. w肉糜/ A7 ^& ~* X- f$ G# m
(minced pork) 250g0 q4 C4 g+ ?3 O7 U
马蹄$ e4 ]# o( M8 }
(water chestnut) 60g，切碎
3 T8 U$ u6 M; Y4 b2 z& S蛋清+ t3 m h: w* |* A
(egg white) 1个+ y8 f* N' f1 V" J, y% k
糯米
; f2 ]8 a9 W: C) f(glutinous rice)
& V2 w, ~4 n% `' A半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
3 r2 v$ {1 K( Z' }太白粉
, P# l# J4 y, ~7 Y' W s" `+ Z4 A(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水' e6 e# |6 {; j0 E( w6 p1 d
麻油 (sesame oil) 少许9 ?. V" @2 u- r$ r
香菜
. V7 f* F) h+ w(cilantro) 少许
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调料：0 d4 `) g7 Q3 M5 ]
姜
6 t* v6 _7 ]$ ]# { j; d& _(ginger) 剁成姜蓉
5 J: `; b `( N料酒
+ j: `* a1 D; a+ E' W; A(cooking wine) 1大匙 (tbsp)3 V# L( V7 y5 I; r3 y* H# v! U, Y( \
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp). m N s' l4 _+ \( I
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)" ?, ]7 Q8 _. S8 a) `: U
糖$ I* H0 o: a X% `4 Z% o
(sugar) 少许
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做法：9 b1 |6 `6 c) r; e# c1 }
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；% l6 q+ k( {8 {2 u" q, f) E
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
# p; r4 @3 `# M2 c+ p# V8 L3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。5 y) f) V& S: Q/ A
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贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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7 k" W% R: O- ~3 w2 c( L具体制作过程：
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% W; S9 ^; t+ S/ x% P% VA. 材料
8 n: Y# ?4 w- ?0 _B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分0 B3 }. X) ~0 {3 `; p* F
C. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲2 d1 m6 a h! a
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸' _* b7 R7 s! l& l* S" C: P j
E. 均匀沾上糯米粒
0 M+ F# S: y* W. c* ^9 \F. 摆放盘内
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/ \# L, v7 E- a! S% C6 Q" hG. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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美味的珍珠肉圆，+ p6 S0 n4 c) U" Z. H: x
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7 Z: f! C6 y) t3 V0 q5 W如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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