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# f2 B* V6 `( l荷叶粉蒸鸡( S. {) C/ J0 R( M
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制作工艺：蒸
! Z, ^4 v% h! w5 Y4 ?" E, P特色：鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜
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主料：子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
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做法：8 `+ ]0 a4 I# m5 A* \& X& z  r3 Q
（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。# p1 k* H' h; P/ \: Y( a7 Y3 _
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

吃过重庆的粉蒸肉，不知道两者有什么区别，做做看

真漂亮，楼主做的荷叶粉蒸鸡色香味俱全，学习了。