茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck) ; c' x; u( d9 r) ]+ m, |
素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！ & j5 b$ u7 q- V4 L
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2 ~- e" g$ ?" d6 }
准备时间：  g3 v: s4 s' H* u3 K
15分钟
. r6 m; |8 l1 G4 d7 j; B烹饪时间：
& [, Y1 W- V& ^5 E" Y40分钟/ c: Z1 e- ]) X0 w2 x" f& G
烟熏时间：
9 p/ b  C. W% t8分钟
3 C( d8 [3 g3 L量：1 J% L' F& I) v. F9 q; B
4人份 ( q+ b4 p5 X9 e: j7 S8 U9 s+ b
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! e6 h4 E5 l1 r$ H0 D' E4 \材料：$ s5 C" J) ~. e0 a
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
  r* _- E0 ?; S八角
  D2 k* k+ r. i8 Y8 Z4 M(star aniseed) 2枚) ~) g9 J  A! Y% \: _' B; b- c2 m; n/ {6 m
棉线 (cotton twine) 3米左右8 o* P# Y3 x0 P4 ]2 y
锡纸 (aluminum foil) 1张   K3 O2 y) x& I

+ Q( O( ]0 l* D, `$ s, z$ C调料：
& e/ B0 l8 W  H; e6 g5 s老抽
2 V$ z  g- ^  e( a! o- _(dark soy sauce)1大匙% S8 E# }0 M% r! K
生抽
. d7 R; o# ]5 v; o2 S' B& ]% z(light soy sauce) 2大匙
, u$ Z1 E* M  u! `; Z糖 (sugar) 1大匙
% D! I; q, E, X3 M7 Y9 `开水  M7 t& d  l$ X( c! H
(hot water) 500ml
) [& k- t8 W0 Z8 s+ u7 _3 P
! h2 R1 Y1 j9 n: V) x3 Q! \) t熏料：
! `4 g' V) j4 w" u红茶5 r" p; y1 ~5 Q7 K
(black tea leaves) 20g
% R4 Z5 @# X0 [* A/ H3 w米 (rice) 20g& {) S- ^+ H  K
糖 (sugar) 20g1 v* ?8 u. S, i) T% G2 P. {  l

2 G# n; J6 c/ {8 ^- B" S' q: {) L  B
4 F, O3 _" C  o3 ~+ d做法：& n( ^% ]& C7 o! g8 ^. ]
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；) i7 E$ a/ @+ Z: s5 E; N6 z( g
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；5 w/ p( ]2 K" h; Y
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；/ J8 b$ D. Q: T* S$ N+ N
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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* P% P& e) |" _$ C5 r贴士：3 p% S9 b8 t0 q$ s% n2 z8 h) r% [
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；3 B! @) W7 a8 M  B7 |. x% f
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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8 b2 b& j# K6 @4 e具体制作过程： 9 u, i4 d, M: s' D- q- n

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A. 材料
5 A. C: C& _( p+ nB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧9 W1 R( S  X5 L
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透
& s4 S) i# B8 d% U6 H+ ^D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
$ g3 [6 L% _, M# H7 L) |E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水1 u  y+ h) i* e5 B! i
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架! Y8 o$ U& m: Y( e) j2 ]' ^
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
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凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错