[热菜] 賽螃蟹

: E1 L. J' R4 N1 G8 H) o5 ^# i

5 Z) k8 P4 Q. k  w" o* s材  料 :   
  k8 R; V& Q% b" R* X: B5 e% E% R, Q* }. X3 g3 n
           1  隻蛋黃
. r0 D4 R( C" E0 V6 K9 N           6  隻蛋白, r. H4 k& a, V- e( F
           6  粒蘑菇( s8 a& D0 p" s: q# G8 G" L, Y
           1  湯匙青豆+ J8 Y+ T- d# m% t" c
           4  條日本蟹柳
* Q5 X. J+ W+ O6 k3 G           2  湯匙鎮江醋
5 P- q, g! n8 i( L) m+ K; L, `, f, Z/ p
調味料 :  
8 `2 L. s+ t! {- _4 Q! r( i% X- m2 x# r5 ~% C/ R& j: a% N9 {
           1/2 茶匙鹽* y: H) A$ b, `& v, z; o8 w
           2  湯匙水2 m$ y" J& F/ @+ x+ [
           1  湯匙生粉8 B, N* N' |+ }+ b* V( @( v
          麻油及胡椒粉各少許; i) g& p1 m( c8 a/ i1 w: d% @
9 r4 j" X: r/ e# H! v: k4 e
做  法 :
' S% D/ M+ q: V5 E' X  ~
2 r6 z0 S- A9 \  M7 q; p+ z(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。8 h1 {# i1 p7 e, G6 ]0 B( N
         3 O( E4 K' n# D% Z1 V" F& f
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青
5 ^; A8 W, }* F: j& r              豆加進蛋白內撈勻。& c: y$ ~' {3 c3 W6 X8 D
         
5 \; V% g7 f! P* p; Q- Q(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒' ^, T5 f; W3 w
              熟，取出盛碟。
( P5 i- S8 B. `. r          3 E& j, |$ S$ ^
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。, S( W8 r! Q$ l2 `/ n% l9 V+ n

1 x. R: M2 t' ?1 G) ?3 d3 h( _+ ^備  註 :  . |! c% v$ |' q; x# Y

) @5 M2 D2 U. K7 {(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得/ _4 ~+ N1 i0 n) \
              好。0 L- S' F9 {. ]& t5 m! s2 V