上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

. I" c& e; g3 |2 x: M, j原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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" B- ]8 K4 A: ^1 C　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 , W( T. p/ l9 c2 W: S0 T

4 o, y8 z' P$ }' ?% S) p) C( X　　配料：鸡蛋一只，香葱
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　　做法：
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6 R6 o1 I3 \4 w; E6 @. }7 m2 Z　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 : M; t/ y& v: b! D
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　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 / v) p. `, _9 u' R1 J

% X. N+ P9 O- `; f　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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4 q1 e8 o" V7 o5 ]/ A* v) L　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 # ~, G+ N) l, G0 H8 u

7 c9 ^" }7 c0 V2 S; P4 N9 ?　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 7 j" a+ l  n$ y( a; @

/ x) l' q  W- e+ p5 _4 R　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。 5 C6 a2 ^0 b3 x

* z- i3 ]+ N( M' y* \　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。 ; h6 c- @: M- \  s6 F9 d

" [) m1 z/ ?! }% I　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 ; }' {& M: I: B6 V7 t, U

6 R. ?/ S) g+ J% b0 a$ b; {3 l- {　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。