要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
) P( |6 M6 H) Y材料：9 x  I, H6 M4 @9 j2 c; F( d
　 ◎月饼皮材料：
' ^0 D  @: m4 c+ o面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.$ N+ P& T5 U3 \- W7 b" C: N

" ^2 U- d# P4 t( k: ^月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
% Q, P9 c5 U/ I' ~! M( n3 S4 p做法：1 n, z% Q# N! e
　 ◎月饼糖胶制法：
5 Y. T  Y) a' h/ K2 G粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).7 J- a  B) O, y+ U7 N( M
    ◎月饼皮制法：2 W1 ^, P8 \: p! F. g
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
8 Q3 i! e* T5 j将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．. r  s1 P( l" M! b
    ◎完成：7 u6 N! ?9 G* c
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
8 ~$ t7 g$ Z1 J0 b+ ]6 N* ~0 `第一步：煮糖胶
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4 j, r  t$ p/ ?  L$ |: I煮好后是这样滴！
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第二步：饼皮
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# Z8 F2 N1 U" o% s8 A1 n. Z油+糖胶+硷水混合
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) z  M+ d  K) O( G7 `; o- H3 ^- f揉好的面团. p5 v: C9 l1 e1 `2 K
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第三步：馅料8 d, U0 q+ h* V4 _+ t8 n
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- P) x/ R5 N( b& w; z- N把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。6 C0 i  r# v* ]  w* |' k

/ Y" L0 k0 w/ _: Z包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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' B7 ?9 y( M1 c1 N$ s洒粉入模
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8 a  ^  N, a% o6 N7 ~! D脱模后的PP% x8 w4 G2 ?- c4 o* Z
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入烤箱205度烤5分钟。
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& B% n" T5 S% f3 ^取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。6 {: d  Z  F8 w8 g7 l" O8 o+ D
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终于出炉啦！
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2 H4 [1 ?) `: n  t* S: V[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
, w: A% c6 c4 \6 W/ e$ ?4 C就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了