芙蓉瓜皮捲# t) [- B+ c7 k! U% n: F6 N
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【食譜简介】' p6 I" P4 l& X6 i8 W9 n7 E

& {& p/ p4 u6 l/ P* J" }; Q2007客家創意食譜。
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3 l- j  a- z* v: k! {1 F9 M【材料】
* B" X" s6 H# `4 k% r$ {" }& [, b1 p$ P- R7 T& o
雞胸肉泥　75g9 V, G1 z- d. V' k
冬瓜切長條狀! U0 k  `. v, z' E: h* m
(長15公分，寬7公分)　一塊; y+ U2 Y7 z/ T7 T" U6 O
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g4 e! e3 p8 L2 p9 p0 {
髮菜(先蒸50分鐘)　75g2 d: q! M0 Q" f9 T8 t6 k  P
蝦米　5g
5 b: \8 C- t0 M青蔥　5g
1 b+ a0 A- |, s* U薑　5g
" N/ z2 u- j9 d9 R- Z蒜　5g
$ A8 q/ ?, K) s% G# }鹹冬瓜　100g
5 W; g/ E8 |+ r- t3 m: P) U青江菜心　10條
0 O4 U/ [$ P; K( Q7 M. D  t: \蛋　1粒! B/ u6 v) e: [$ v" ?: K2 B
, g* Q! {# \- s$ L- {0 g
調味料：
/ h1 ]0 z6 @. p1 R, y# Q2 C0 Y. ]醬油4 r6 E# n+ C( G# o, u: I" k% H7 @
太白粉! j- N5 T( Q) I2 S
麻油
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/ I+ r( i8 z* ^$ G/ m# D( S5 w' f) |【製作程序】
2 T9 ?  A' y: H  k2 ^0 A
9 M4 m: S# r8 d( I" W( {A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。
) h& }3 e+ q* `  sB.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。, a( {7 x1 e5 e
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。' X( n2 n7 u  R0 ^
D.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。$ Y) B4 ^; o9 ?" n
4 G) u1 `: e& _% w8 r) ~
[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下