蔬菜类（锅底类）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡萝卜，洋葱
* l) Q- u. x& ~/ `8 E" Z
. b; h) b( t% B" I' [9 J1 q主锅类（可任选其一）：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。。。( K/ n3 T% g( h' ]/ t. a% Y% m
说明：这个全凭自己喜欢，想吃哪种就选哪种。我选的是鱼头，因为想吃鱼头泡饼。呵呵  B3 b- H2 |" G8 q
8 v4 C0 F5 `4 k' C1 |6 u
辅料（涮锅类）：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。。。。! `) p* _" `# k/ {
所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。呵呵
( K7 d" g& l) o8 d/ w8 _
0 F1 J6 {/ |5 k: B/ s! A: ~汤汁类：准备高汤（加汤用），酱汁（调制方法见后）" [- R* a6 h% b

6 \9 @8 k' e% d5 B7 o3 ^最后需要准备一小块牛油（约30g），如果没有用黄油替代也可以。
! _: V& d, @2 `
8 s6 g; \9 S. T酱汁的调制方法：
8 P% I% h7 z/ f: j% }* M/ z  y+ _! u5 i7 c  |/ u4 y' o1 Z
吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
8 D, H4 K2 _/ q. [# R6 \; v
+ Y+ A9 x3 @- u6 e0 @+ j' i  l我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。下次做的时候再仔细研究一下。反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧0 [- R7 [' |% E- ?  g% Z( Y" [

8 ^/ h8 d3 e3 b- F9 z! E* {: B（真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
4 i- P4 N! L! t5 @+ }0 r+ R1 u3 N: E* {! l2 i
调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
6 M; O7 H# }4 [; s  A7 C7 G- x7 y
' e5 @8 \* Z* D# b& G; S以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。4 [" c# q9 B. Q& a" Z" M- L3 s
, q' d0 [0 Z. ]' x8 b" d
注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。9 X9 b6 @, x) u1 S9 `

" a/ g, ~; N' U% N2 q. v% a
# Z* A( }, o* V. |: R* _
/ z- E' k7 ^  |4 X2 [( v9 [. k  |$ d+ n* N6 {3 _
接下来就开始“照猫画虎”了。
/ w1 ?. E+ h6 M$ w2 ?4 N
8 C* ]8 f. p  H6 S, w啰嗦一下，锅最好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。( I6 s- q/ v( m( C' Y6 ?
" n) n1 \1 k8 V8 a2 o: U
再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。& U' Y  S! u/ [- P7 y9 ~. i
0 ]- J1 i) N, |5 X/ E! v
我吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。其他的鸡腿鸡翅牛肉什么的也可效仿腌制。
, x2 |* V' ~) \* o$ D  _9 R- i9 U( e) v  x
做法：  b( c# ~" ^6 B+ C1 A$ z
锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。（此时不要用火）- R" F! H( N) F( a8 r
第二层放辅料（大蒜，洋葱，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜）铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。! _% a" d" p% X; c" a6 u8 I1 ]
把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐（其他肉类效仿，步骤相同）
( J) Y! s' X/ _' u- z盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。（电磁炉温度约200度）
2 {9 A- x( e& u! {4 @8 w1 ^. C7 B) y0 o- f7 C% S+ S
20分钟后，改小火（电磁炉约100度），你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅（一定要轻轻的，不要把肉捣碎）。这时就可以加酱汁了。把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟3 r- @$ U, S) g" r# c5 j" p

5 U4 C+ m  t' D1 A3 H" G/ U2 B10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。5 u7 G  z! q3 I% r# K
2 a+ t7 N/ C' |+ l5 W, L
如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。! ?3 ]! g. S$ y3 E& p  D

2 x; v( B5 I" |香喷喷的，美滋滋的，用老公的一句话说，“居然在家也能吃黄记煌了”。呵呵～
$ p0 q4 l: Y; l: g$ |0 ^5 k3 j4 q4 X2 u4 G. U2 X
图示做法：
; j1 e: G: X1 w/ ^
4 x$ O6 k. R( e

看上去不错，喜欢这种吃法。
& L% J! a! R  |( A! T做一次可以吃上好几顿。

很有味道的一道菜，做法也不是特别复杂，有机会试试了。

哦呵呵。楼主真是有创意啊。
8 b+ G4 _# J2 |8 ?. D% h黄记煌的闷锅确实一绝，看着你这个也很好味哦) w" r1 w9 F; |
赞啦

做法有点复杂，楼主能仿出来说明水平不一般呀。

香喷喷的，美滋滋的，水平不一般呀有机会试试了.