四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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6 G$ k1 ]% Z0 L  A  红汤锅底的制作 2 G' `5 |& ?; X! x# w! x

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  材料：
( F: {' `# ^9 E3 B    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
) v; Z' K1 v) N3 m: m' H3 W9 O    调味料： 2 Q0 ^8 |7 h. r2 V% `# q
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 ' P% ~. F; M" y" q' H  J/ m+ p5 `
    制作方法   S1 _% b. j6 K1 X$ n* N( }3 G
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/ m. z  w2 A( i' s# y5 X    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 2 A# k* s( |! ]4 k1 J! V2 k

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2、将锅中调料煸至有香味。
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7 F. K" M6 V8 C$ C3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。
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* u/ r6 M2 X3 ~+ x  5、再入高汤。 $ M7 d$ O" B$ n7 n
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4 _- Y% u7 N/ j- \5 c. B! e6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 . X) @  f+ O5 Q5 `% Y! V
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! q: Y: m  V0 l9 T6 q; G    白汤锅底的制作
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   材料： 9 X7 d: [; S; u4 a0 r" @+ U3 ^
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
3 j  S, a  T) k4 y- p    调味料： ! ~  q7 l$ ~7 X. a
    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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! w. R: C& b! G! W* ?. |    制作方法 # j4 P/ s' z( c; j4 c1 y
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3 [7 W/ ?! z1 S% Z) }) m% m1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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9 X6 O" ^0 o0 C" I9 ^' P+ Q8 i4 M  2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 : T7 I- ~% j4 l$ q8 T

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, \# _; H. a/ [. Q4、用筛网滤去汤骨。 # I' t: x" D/ V5 L. c$ W! B' u1 F/ X) u
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。 * B. j1 ]# g3 M( @! N

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3 b! _3 {) N2 |5 b" q! O) V, d! q8、熬煮至汤发白后熄火。 & A9 U9 P9 B# N1 ~

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# y' p/ p+ G- q6 W* H* ^/ F9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
1 f3 m1 X' P: a2 ~- K7 J0 }) _6 Y8 ]6 ]! ]介绍的真是太详细了！
9 _1 [9 e) |2 T# n0 c) `; I我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！