香菇鱼丸羹[5P]
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& G6 w/ l* k4 {. A* }' r, g烹制方法（四人份）　; b1 _% L0 [2 @' U6 |5 g/ c8 d# d% C

- o' [" k- P! `  N  \0 A' s     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)3 g2 U' o: L0 |) |% h. F
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　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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" s, d4 Q( g; s8 B1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。: N' B& K6 k: u+ f+ c/ `) V

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, F* [  I! X! g' b3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。7 P# ~0 b- d* g6 T
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4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 " w$ N* y, j$ R+ t( q% \% s1 }$ y$ A

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4 w7 Q# a4 O0 q- n% E5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 ) w4 i! N3 D: V. T

2 T, Z2 Y# f6 ?9 w/ }4 p" e厨神贴士
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" m' E! ]) ~" h% G. v/ a　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
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    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。% S! Q3 c. K) R

- d! I2 W  g6 ^8 w8 K　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。0 ~" e0 r2 W1 E2 a$ @1 K$ ~

: }) r6 m1 k( o* ~, T; `$ Z* _　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋
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+ D, Z" t5 ?2 V花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。: K" a' J3 ?; h: b

/ W6 a+ |: {% t0 B! g* d　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。8 C& z  L6 Y" j5 W. C
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[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.