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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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7 x* l2 k* Y; n; H# w$ i
. E8 e6 C8 ]% z; z/ ?3 ]5 B& t+ Z

& C; a3 \" p. {- H先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。; ]5 l( p, i, [1 W
" S- D- C$ m1 N7 Q3 r' [5 K' D
偶的经典配方:! z5 d9 ]3 C; Z4 Z4 s

$ ]/ L7 c6 h8 Z! \! j& d低粉50克8 k( Z" o  u! F2 f* i3 G
- B% s5 g  s* x- Q3 _
盐1小撮
( t3 I! b/ ~  v5 H/ N- B7 F1 Z& a3 ?' v; o' ?3 T
可可粉2大勺# Y! K4 X" f, A& a4 `  e
( ~+ E: ~" R' c! {' D7 `
热水3大勺(融化可可粉用)$ D  a; J. M# d! M
& O+ N1 k* L* F! ^
蛋黄2个,糖20克' V9 h2 @8 |8 E0 ^+ d6 @$ [% ^) F2 v

/ D! X$ J) {* g/ n: |6 r5 @蛋白2个,糖20克
1 _. n  U4 p; O4 \# b3 Z; x# v; p: I
/ G" F6 c1 O, X. w, ~* r* _葵花子油2大勺
2 I, ]8 B9 Y! _5 a, M, Z
2 y6 V5 C  U6 r1 V+ ^按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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5 ~6 G, n' w$ d& z. M, C) N2 a! L3 Y( |: B3 Q% z4 ^0 X* \, V8 Z
剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
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如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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" {- {0 k7 L, {" p& M6 o6 @- J' {: F7 g3 z

) v) l2 [6 ]6 A0 J  B- }再做蓝莓芝士糊
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& m: B( M! \4 m新鲜蓝莓125-150克
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8 y7 O- l2 T9 F9 ]7 W$ pcream cheese250克( ]: l0 [7 X, t1 x2 u

! p3 L1 E4 ~" C" ?$ r安佳淡奶油200克
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( x0 u+ G; X$ g" r" [9 Q8 i7 [  ]2 }" e牛奶45ml
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# `' ~$ `: g' D$ x# p9 Y细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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9 M7 x  d& D# K: U7 h2 A9 F: o鸡蛋1个
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9 ^: _! o/ T+ K% H* }) T0 y吉利丁片2-3片(约10-15克)
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新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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紫色素2-3滴  I5 [2 U0 i7 W! |* L
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。- O' ]) d0 Q7 t# B. p4 _1 \3 @

+ E) i; h% X! t8 H2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。  C+ V) S5 z0 |( r
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。& u) a0 M3 [4 J7 I% q
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4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。, s4 {% d) L+ W% p5 P4 w/ D
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5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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1 J( f) K2 d7 {8 D# H7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。7 v: g5 y* E: `% n! g& O7 |5 v
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P.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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2 z% x2 S- |5 w- N做白巧克力装饰片
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8 n) c9 h: a2 ~& M# H& t. r- |白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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, G3 S6 h' g5 G7 u$ U. M最后装饰! H& J% c: m: k2 U, T( r- Y

/ j* L. a2 s) }7 k, |把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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, w8 e3 r; P5 {! i& @另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。: m8 o6 j6 X6 s& }+ P

6 _7 t% d8 N2 w) S2 M# s. B剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。5 e( l  m, K: l/ \! k

9 T$ r8 @0 |& |8 d2 F$ n. E" i随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。3 g! s* s  o9 y4 g; R( X- L$ I
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

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这个很有难度的( y. o" G' |  [
就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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