$ E8 X& X! g8 V4 n2 x6 ]- S% }  c5 L: |
烹制方法（三人份）　
6 N! `( T/ M7 @
6 v/ \/ t1 L2 U! k" Z, `     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
, z) u4 u/ D' b; l7 M　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯): a- e" f+ K0 w* f0 Y
# B* R9 j- q' C6 |( _

4 y* ?. Z7 h1 j3 O. k& ]( Q! h5 w4 ]9 K- Y
, l+ b  `" I: Q* Q  \
1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。# B6 }, L7 Y2 y6 j% o

9 |8 [: e2 `5 `* I7 j9 w
. o# a" J) j3 @2 Y+ p$ J% L# q" M5 m( m* |0 |3 {% ^
2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
/ I) ]8 L1 N& n0 R/ A4 b: w
9 q3 g1 v  G: ?/ ?' s: y# S2 L1 P
; X# w$ t1 ?! c# Y' d% {) A2 k8 v+ @( i) [& ~$ h
3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
" C: k* W* r. ]/ n1 p
) _4 A9 P" m; v- \, X/ _+ l1 ~1 O& Y6 o

: b4 E8 z- |1 |; m4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 6 A& n. y5 q4 N( D, r7 w# v3 }

+ B! Q  x0 n  v$ {: _
2 k0 r0 w1 b9 N! l( ^
+ C$ {' f# I( N- v4 s5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 $ r0 ~, ^+ |" Y# x
) H8 T5 M; |; U; M7 M

: s% j; P3 k) }" X. O& ?5 i: u" ?$ r* W+ o4 M5 U
6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 5 \* ~- m$ f+ r2 M( c

* ~' D, g- Z% A  z* Y- V" X& k1 ^
9 Q  z+ x8 z) b8 u" f" ]- a% k
7 q, v/ |$ ^9 m8 O7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。 0 |& o. [+ n0 N: ]- c4 q
$ D2 @9 B) z! p
! H  @& V& L- j2 v# X4 C
厨神贴士; E! o8 Q0 R5 y7 P  J$ T
3 s! {* w  F  K) F/ ]6 E2 y3 Q- ~6 I
　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。* f. F! s! h5 Z7 K
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。* v) x$ U# z$ W) X* y6 X6 k* N" ^
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。6 ~9 r, W# M5 B' N% T' U
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
; f3 k+ x1 ~: |- S* H4 S

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。