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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
; E) L4 R' u. S T8 a9 j; ^6 O3 e/ x7 p6 F; G. M% S: Y
- P6 X. I" T3 d4 b3 q H* i, U
0 |( b) `( J3 k/ d 形似葫芦，内包八珍，美味可口。8 {9 Z/ W& f: n: b0 v& I
7 m+ k$ G" }# t: j
【菜谱名称】
# ?- s8 f3 t e2 D( n; }6 m
6 v; _, h, q/ u* T( c- x+ B 八宝葫芦鸡7 }! _% z$ t4 U' U" U- g! E
$ w! y* b3 |* d/ b 【所属菜系】* S& F$ s8 S& ^; m
. y: H. Z" M) J" v- T/ T' Y
闽菜
" L* u( X- ? V7 _& k
- ~% d' {- p. Z* y 【菜谱功效】% _. W' U) ~# D! |* t/ g x
( I0 L u7 s Z( j" T) M9 ^- X
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理& F* q+ m x; D
- k/ E6 ]' v' V1 y 【制作材料】
8 R" f h7 [9 A$ d+ i
3 ^4 \3 f/ \4 \) A0 X9 [- n1 R 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）/ O$ w: C% j' a
: ~/ H: Y) Q& a0 |
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
u6 k# C& z) I, T4 v$ ?1 C. ~3 l' M8 c, K; A
调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
3 p* ]6 U$ K3 ^8 j9 `* t* N9 L' q. R# P9 x. ^$ b3 Y
【制作工艺】$ f @+ S6 q* V' I% ^, L9 r8 {
1 N# ^( A* Z: X9 G5 n$ e 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
3 ?+ m; n) \' p2 W( k5 z; n" n0 d* X; \) V+ ~
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
: @% z' k p2 C; W$ M- _9 r m& U" T# v* g! ~) G) E
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；+ n5 K& X# d9 w! b
* _7 r7 R& A3 x/ q' ? 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
* L. J) ] W( o6 C& B/ ~
9 z. k/ }8 L* |$ S, Z 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；, \0 M' R- `7 [* J
3 x, g e, T3 P+ _( v8 c" z; I
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
8 u4 h1 Y& [0 X6 _: t& k7 F
2 l) p$ c$ o' Z" f5 o6 ~ 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；: i1 j" I# A" [$ G; g% W
- n- r" c8 t" L' S. D! e U 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；, B. \3 V% I% ?# B5 o* @
( Y" k" Z/ [! \+ s: N6 \ 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时； b' D9 e/ k# ~
# @ T- @" A; G- e I1 _( `
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。( k5 T e. m$ w/ p |
7 K& N8 x. V) A q2 c7 N. e) j: L
【工艺提示】
0 h5 R h6 u' c+ o/ F, Q
9 d6 v9 e; q$ H C 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
3 a( K, j( n' X5 |
2 M( ~' @/ X! ` 【菜品口感】
0 I9 {8 r, s6 t
$ I+ Q" r9 t. z" l9 \; k$ L, [- @/ z 口味：咸鲜味
9 l R& k: Q) z1 f; e( R+ _) @# A
$ K8 b. v# c$ J: |; x" U& m9 G 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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