辣子鸡【图文】
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: c% H5 R2 D- Q5 y1 M本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。3 g. I2 F  S! c, D7 R; d
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　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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2 @" v( Z; e5 `4 b0 g8 e' g    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。( R; E0 U- a7 _0 u
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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! r# b, j( J" C" I　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。  H; s9 N9 W- U- d
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　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
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" H0 W. }' s. ]0 A/ t; \5 D+ `    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。4 S6 X' J0 a2 E: M9 ]& o

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: ]/ w0 c) q1 }1 U& e, ^% i  原料: : Q/ p: U, F' e6 O  v4 O% i* @
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    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
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1 g  T( o$ s( O0 t8 m' B    做法: ! J% a6 W# c/ o5 e; v- e

! x! y2 }. r& M+ X" ?    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。, K1 x4 H( T8 B
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。# M# X. O8 H7 D5 `$ _+ q8 V( y
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　　注意:
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4 g! c; l. g# r& \2 F" Z. O% O- `    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。- L. i3 q8 ^. @" r4 Z; b

: R+ Y. L2 d* j3 S; B. ~* u    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。& l/ x1 \/ Y8 V: L  B4 Z

# W% M4 D4 S# M  T4 D, l0 U" ~& M4 n    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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    虎皮尖椒( b/ ^8 U. {: P; J' Q( G

# Z& F* f6 y) ]; _2 X2 c　　材料 ( a' H! N4 J3 A) ]! u
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　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） 9 C& z$ G, d# ~1 s# O

& S& J5 |2 |# p) f+ o0 j　　做法
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; i5 n  ]3 t3 S6 X　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 $ F) C: n( D$ n( r% n

1 e/ s4 k* j) [6 _! |" y6 G　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 % I* g7 o5 I) C9 y5 U8 D4 s& t4 i. c: R- l

4 F1 W4 i; u7 _5 K% X" }; \. `　　酿辣椒 % l$ Q$ e. V( V4 m4 t/ L

3 Q" m8 ?/ {  e. J5 Y8 Q2 Y  q　　主料 1 f9 h) Y' k" w4 y7 I

1 O4 _! C8 B; r　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
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" g' v) I- z7 a0 b2 k　　配料
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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　　做法
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; P9 n4 i9 Z% i9 _; A. }　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。
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% B* E8 J& \  d8 R　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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/ I8 x1 ?/ }! H6 _8 `& s! t　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 6 S0 i/ p2 ]. g3 u" A
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    辣椒肉丝 ; w! W8 o8 @% c6 |" d  T
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　　原料 4 Z" A( h! _5 Z& F% _; k9 x4 V, k
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　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 " f$ S+ C) L5 y5 A

9 D) z) u8 r/ J' g, ^$ p: O) w　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 4 X3 Y( v% j" V, R- B
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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- Y/ Z; c4 `) h0 |　　红辣鳝片 : |5 R6 Q4 H3 L; E" j

: a) Z- r5 g+ S2 V' s6 }+ u' a　　原料 . x. z+ c& j+ c& x7 @3 K

5 R  E" O2 z6 J　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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8 s, q- K) X8 w+ s5 Q　　做法 ' D, J9 @4 _- i. @4 x

( i! v& r9 \: f7 b3 E8 w2 ?! N　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 , ~6 r+ T1 Y5 }! q) ]$ q

8 R) ~/ z# ^. D, e　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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9 d0 O' `; x0 u0 t+ T　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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3 B* I, Q1 m" ?7 u1 r' @　　辣椒鸡蛋 8 N$ z. J1 K1 J7 t/ d
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。 / c" _) x! h- O7 y) A, w
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　　做法
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. i4 _  v! n" ?　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 3 l& s6 L, S: ~; n
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　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
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$ }1 k8 I! b" a% q$ p: A　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 5 @4 A( b4 K! A, ^4 d  O/ a; O

- M8 @& e3 r( `　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看