老北京葱油饼2 u4 h5 U7 B! T2 @; R7 K3 `; u
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周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。, J' V% F1 v. H7 {/ Z& }! h( Q1 u
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。+ p' G! T3 O' E2 B9 V9 ~3 \
1张饼，2人吃。# Q6 l9 \4 b* ^8 v" g
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
  I; Q! Q! y8 D4 j# ?4 {2 Z- `2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。& `9 ]. R5 g5 h- [5 q  a4 m
3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。9 `$ \# J1 d8 W- ^" G0 T+ i
4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。8 X0 B/ V% L+ k4 `
5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。! H# A9 ]# D- F/ h
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6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。
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% t/ r& k7 o2 {! z. h也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做
4 R7 L' b5 M2 F  j1 |以前经常做着吃$ }+ |! R/ c. h' y+ {; |8 h
主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？
2 }/ ]# C- [1 w$ Y4 g3 n6 y' I8 V好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。