锅包肉
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- j( w" i% e- K- H原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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" y, r) u$ g# v) E; Z! ]# a' m; C0 ^; l     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 + j& P9 U  Y3 N# p7 O9 I

% \5 ]& J0 R0 ~' |8 w4 W4 n     豆油共1000克?约耗75克? ( y" M' j+ i1 j7 y

+ X! q% }! v4 o! o, I制法：
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3 c/ ^: D' i4 r5 x9 {0 i% n2 i1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
7 T5 X5 M) D! m' t* E0 [ 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 - B' \6 q8 P  |, R  w2 H
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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: v1 \; ]1 F+ i2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， $ A/ s. M5 N' s; v9 s8 @; \) d7 T0 _
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
/ }' J- R  V' A3 t! s* |( ? 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 # Y" A+ w7 |1 i
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 - G0 W& N) l5 T) M' H
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 + o1 `- F& D8 f! }1 j
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大家也来试试吧~

' [' s* s. E4 g第一次发帖,还希望大家多多关照
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4 T- D9 I( ~6 i[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！; o* ~) |9 i' [
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！) [9 @2 {, x& _! l+ W7 R, V
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
- u0 n: E3 A  Q2 q不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。