（一）家常罗宋汤* `4 h4 F( \; U$ w+ \
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
% u/ r5 e. I; S; m8 X　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 ) a* v+ p& F8 J8 s2 ]" u
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
- [* t" _9 D( Q$ Z8 k+ h& v* H　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
6 l0 k1 g; ]# S, b$ h1 T) R　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
9 \# J( u+ ?9 Y　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
( ]3 N& V- P0 Y; }' k　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
5 p( p& H! Q4 A3 L; ?: ?* U$ l6 J　　（二）7 `, \, w' Q3 N% S
　　材料：（一人份）
8 s1 Q2 o/ j5 d0 e　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g : B- f' _7 a& L) j6 g8 P6 K8 B
　　作法：
# f' a7 |; h  Q) q9 r　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 ' N* g. h% ^* f+ r( H
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 - M" \; g. ^$ E8 g( c
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟   U! o( Q& |1 T, Q
　　4.将月桂叶取出，调味 2 c8 ]: h5 `& G: l5 A0 F- `3 G
　　（三）; r$ {  L; [  n2 g4 k# R5 U4 q
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
, h  K' @& e+ u6 \　　作法：
5 L1 o/ ^7 a' d# z: E　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
4 d9 o  _) [* @- n　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 + s  M" \, d5 G6 m
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
2 g" A& `9 O* Z, `, z! k8 O- P" d　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 " C% c( P1 M2 g9 q/ ?% A! H
　　( 四) 懒人罗宋汤# ]% O! U6 B. e/ V
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 : [  L4 j- N/ X/ ?3 r" [/ W. |+ X. @
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
6 ?: {5 y2 e5 V9 Q7 o  v* e+ j　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
5 _, E5 o( W9 ~　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
# J5 p( f2 J0 U$ [　　（五）俄式罗宋汤 ! x) R" y; c1 {0 ^. {  k4 E, l
　　A.材料: " o8 }5 o- V! V
　　1.洋葱 一颗半(切小片) ; M! r2 D3 ^: ^6 x3 K
　　2.马铃薯 两颗(切丁) - F) I- _8 z7 E) R7 B8 {( l
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
+ d- [5 O( K- n+ e; E: U　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
' ^1 _0 R) |+ H( S9 ?: Z5 j5 F　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) & h9 L8 f8 u% S6 z/ x) [
　　6.大蒜 三瓣(切碎)
: w7 d0 V4 E$ X2 z3 x; o　　7.蕃茄罐 一罐 # T$ c8 f, ~) d) C  W
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) : C, g3 s8 ~% F
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 - y7 F6 }4 Q  W6 u# r
　　10.橄榄油 两大汤匙 / D+ L  {9 f  K; a7 z" [5 v
　　B.作法; - \' {5 y6 f% d0 s# l4 f0 O
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
" M9 K8 V4 J1 Z4 A　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
8 K3 j, x; p- W  c  c7 T4 e　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
. K# C  O5 l* |' w) k　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。  L* U7 Q+ c1 x1 C& I2 T

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做好罗宋汤的秘诀
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" v: c7 Y7 |. q; j2 Z　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：6 t  A) s' ^0 x. _$ \* p
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；3 \; o& s% b4 C6 X# B
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；5 H* W4 P3 L8 s
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；& X+ W& K* K) }: _" \% ^1 t8 l
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
! U2 F; Q* }) p* |* A) V　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！