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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份）
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
. T* @0 I) q" n& L5 y( {+ }! e- t 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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s8 V: A! O2 t& ]. c( s; q! Z0 j1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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/ k9 d9 d( D! I Z4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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" D X A* p% v& z& V5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 5 I( o6 c$ F$ Y5 j0 z& N' j4 c7 l
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 , B r; i! }5 q8 ]
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7 L* |! [. }, j* Q( c7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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% w! i: {' M [. Y6 z7 H4 q厨神贴士
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8 q/ A# i3 |+ I- E 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。+ n, g( V3 w. x
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
! B8 @; r& e4 E, T, r2 { 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
6 M: @ n8 W; n: Z I+ j/ L 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
2 T1 p. o) Q; O/ ^- l; O2 i3 R) N 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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