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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 # V% u8 K# r' S- E* P" \; I
口味：咸鲜味 - \7 s+ K) H* F( C, y
工艺：其他
# ?& k7 G" o5 r8 t1 i鹊巢虾仁的制作材料： V8 m0 y6 K9 T K
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
6 T& j5 E: U0 t& a辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
! o, W3 P$ f9 J: u; b调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克% \& M( C) K* B u% w- |% O- `
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& D0 o# M) }# i1 E
; l# B" t- \$ [4 ~& j: ^1 Y( H9 U# e/ J
; M/ t7 T0 b0 O5 b5 l
鹊巢虾仁的特色：+ F, z, ]/ q# n7 T, @7 l
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。. C& {4 d$ L- `3 B" c# @
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
( e0 |0 p, F2 ?/ s* ^; P1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；# a- s0 S/ d9 M* f4 s
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
+ T6 H; q" p, b Q7 @& @% A% e3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
9 e" d2 D& Z8 | O3 O. p4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊； c' Z/ \; g" }
5. 素火腿切成丁；
4 D' Y8 T" u2 B6 N6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；1 L5 x) ]0 }# O0 Q9 g; l2 O- ~; X
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；/ i2 P5 \) E K$ B" T# f
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；6 L+ E1 W. m( ~( d+ K. j, H+ d
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；$ F" f2 q7 c) ]/ k$ Q
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；4 p, L- {5 ?9 G7 |
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。3 c4 E& B a# t. l
+ R4 i9 J3 I3 S0 C7 i鹊巢虾仁的制作要诀：# _+ k1 t' h$ g6 [
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；. k3 K" D: x% ] N% M& l
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。3 m5 m3 w$ z$ Q" V6 E
; }- }" x) t: W( P9 _, W小帖士-食物相克：0 j, V- F6 E; s) o% k( d ?+ y
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。. |: _$ z" g$ Z+ D2 @% I" k/ _& f
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。6 O9 V! w- ~: i
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
; }8 L8 O5 S9 e; R; P8 V鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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