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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤3 ]4 J K6 |; e
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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. ~* ?9 \3 Y, Q1 D 7 s3 G' a8 T# C# `
+ @. ]& ~/ h$ O9 B! M3 v0 X5 d/ T p杏香豆腐! H4 k) E' v3 W/ I7 C' W
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。' ~8 Q- n/ W, o+ D; T
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。9 {6 \8 B0 F( t6 {
做 法：% U* h7 g" w; l; d9 X/ v
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
. a4 k2 w+ u U 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。8 ~) i5 R+ {) U" y, \% B1 H
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" N9 B8 X. }; y
4 E, a1 Y1 d5 Z$ B 醉仙掌
$ F$ r" n- g( J, r$ O% e1 B" @ 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，- S; h# {, c" Q7 N* |& k( }8 L+ @
蒜肉2粒， 姜2片。
1 f$ X4 I* {0 c# i/ q( m 做 法：4 F/ b7 l9 W. t1 R
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。" t1 L1 u% V/ E A
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
! e l" S3 k( J) F 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。/ t( Q% q, ^& E$ z5 i
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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3 O! _! ^% a+ y' I
鱼茸酿西兰花
+ I' ^1 z1 k% M8 [ 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。0 K6 y# G: r$ a2 ^( F
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
" K1 t3 J3 K$ s9 p! ?' t 做 法：1 ~4 x. Q$ K" H, n# |0 z
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。5 K4 h- f) f, `6 J1 u
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。8 M, B5 }4 Y z& c% a
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
; c# Y( y& k3 b% k 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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$ E, T) P$ V9 d5 \6 E! A2 C- K/ t. u8 B4 {6 v! |) ?
青贝南瓜忌廉汤9 V1 o& E( f* g: r: \' h: }
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
# W2 o0 u0 B' a2 C4 t 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。1 k& P( {% X' j% q+ v6 x% G
做 法：5 z2 ^! W7 y. j: m( o1 X
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。4 K4 E4 _1 g8 u" r6 A5 S2 J
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
; m/ B U; m4 U, @; c9 K 3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，
; a- W& y5 d6 B 再用文火煮15分钟，不断搅拌。
! s# `. ^! r0 N" M 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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