. I5 ]7 V- K; ~5 r$ Q4 ^; Z! E' h$ u
/ N7 z. v. D5 s: I
四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
2 a1 g; m, X& K) x# s" f. A$ z1 J7 M) C. ~$ x- ?( R, _
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。6 Q5 j) I2 f3 V, O# X9 g
- A6 W$ B8 O: C' T! P2 O
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
& `; O- j' D; U/ R) f: F" K) o: c- T
豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。4 K/ J7 a: ]% N5 H- z( l

0 g, T9 o* S' ~( S0 q如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
7 T) b  {% ]5 O9 x$ ]% ], _" F/ v; w9 y5 E# n" U$ D
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。- F& o, y1 `/ U* o+ a
+ R& l( g4 c* |- T! z/ @" i
对蔬菜可用此法，对人亦是。& l9 [" n* h2 \: w& Z+ [
* Z8 f5 H: e: ^& ]1 C" F
干煸四季豆的做法：$ ]0 F* f9 X" a7 `5 \
材料：
9 F8 a( v7 w1 [, t: `6 q8 i: r5 b四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）4 E3 h+ [2 J; V2 i) T

1 V7 ?' m5 S9 l* V8 l5 v/ M8 _调料：
/ ^5 h4 S+ k9 D( N料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
- E' d7 \6 a% X0 m4 E" P1 a$ I, |% k2 ~* [% G! p: \# e, k+ b) M. i

1 O. t( a# A& v' _: T
: z, d8 i+ E$ G做法：
# ^6 d- G' o  r6 I# `. Z1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。" ~) q3 o) @1 Y2 F" A6 @" H

% M6 Q" U) Q' A- ~2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。. r0 x/ ]. _& l7 U

' v) [5 l2 g$ M# R. t) }" o
9 C5 [8 w" q0 k7 C5 d
" H" }3 Z7 ^0 A3 G1 D% V3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散* o; `' ]: d' Z7 }0 V" l

- k7 |; o; U6 C- D4 F6 y
; R. n7 Y9 J7 z# d7 `, h
7 |7 ^5 q7 q4 b1 U% v% v4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4 B/ {. g2 ^7 L* L
& D% ^  T. c7 H8 j5 Z0 w( Q' U' I5 C9 j" L" F3 J2 G

; |/ K& h4 X& J7 _5 m# q+ Y5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
( m" X5 W7 M$ Y  U) X. H4 {4 F
6 w% B# k2 p) n! X4 a  V
6 `8 C0 w0 A6 U% M/ d; y
4 F; e; L2 U" _' A: z7 Z  H; i  Q( ^3 K/ R
+ [+ E' k# B' h" l# n
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。2 ~% m) ?2 h5 f2 E" h2 [
0 P, M( y7 o9 K" n: }, s+ w: p
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
% _  l2 b! Q; D5 h3 r
$ ^7 m+ y5 F& P9 r8 ?2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。4 d; H# K. ?( o3 t! Q' ]1 Q
: Y- g1 X8 E! ]7 r, H
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
/ K$ J. v7 h5 H$ E
! ^. O, `/ B5 U6 i1 }% m四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

是一道鲜辣爽口的家常菜，肉末鲜咸豆子爽脆清馨非常的有滋有味哦，整道菜制作起来不是很麻烦，关键是要掌握肉末的软硬程度，太软就让人感觉粘糊糊的不够爽口，太硬了让人感觉没有油水影响口感，起大油锅爆炒一旦肉末变色就可以喽，还有就是豆子一定要焖酥不能太生哦！是一道值得尝试的菜，谢谢大大的美食。

四季豆是一道很好的家常菜，一定要煮熟透否则有伤害

这道菜饭馆经常见到的家常菜。# c. i0 N1 K8 i2 O9 ^& ]7 L: D+ q0 J
取材容易，做法简单。9 W, i2 T8 e/ T/ `$ b
切记一定要闷熟，否则容易中毒的！

要是让我做得话，我先不会放水，而是直接在锅内炒干。

样子不错。但我觉得这个菜好像其实还算普通的吧。就是可能细节不一样。基本上是差不多的

感谢楼主四季豆我自己种得就有以后可以天天吃

是一道传统的家常菜味道很不错的，我很喜欢吃也经常做，但是我自己做的都不是很好！

正在研究该菜的做法,经常在饭店吃这个菜,也想尝试一下自己做,谢谢提供方法

天啊，以前我炒四季豆都没有熟透。怕破坏里面的营养。以后再也不敢了