酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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菜 名： 酥皮蟹盒
+ o$ P! ?) n- z; g7 f主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 7 y1 I1 K+ r. q" [! A
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
3 u' g( I* z6 n# T2 T# v做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。
; @9 S/ t. a+ v2 a: R$ S/ E# ^, L  I2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
- \/ o& H( Z3 `6 `/ _' U; [3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
; l+ e1 r2 G# g" b6 C4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
5 V, Y2 r/ h) g, u  E特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。