[热菜] 三杯中卷

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5 v# z0 t- h4 I- R) d【材　 料】 : q( B4 c& i1 I% ^2 w2 x

8 y7 @' Z6 D" K  k2 l2 Q中卷 2尾
( H* i0 d1 v" K/ k& s" C. q) W/ z蒜頭 10顆 : B! H) A, T* j$ ~# O" g) c
老薑片 10片 9 I8 e8 d" X0 }+ U  Z. `) F3 a2 L
麻油 1/4杯
; w! n+ P7 Q  \6 p1 @7 b9 l: Y九層塔 30公克 8 Y6 y. `& \4 U9 s
【調 味 料】
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醬油膏 2大匙
# r6 M+ B) b7 u8 T) v3 f米酒 1/4杯 & ]: V; f4 Y% ?+ G) n; l
糖 2小匙
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" ^% O) N$ x9 ~9 x5 G4 E【做　 法】 / J- v- C( B  o1 d9 z# ]
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1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。
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2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。& Z- ?7 E# D7 o
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3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。; x3 R4 ?# o/ J/ J, ]# j  N+ L
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4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。3 }0 X! O* s, M$ e7 i5 G- z& l; a
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5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。