正宗陕西臊子面

# v) t9 U. o6 |. E
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）
1 [3 C# G% T. o1 H( A7 J2 ^: B; T* g) y& y* ~
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
! V! S* Z; ~/ U" F最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 : d' N# N' X: s6 w* M7 D/ J
调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 9 j6 w5 L% D2 W1 w( W1 _
做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
- v3 S7 k- s, K: @, y. U# o7 Y此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
$ w, w$ K0 q$ N% }( E# m9 @" E2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）； ) Z! J3 h% V8 {
3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； $ G) \1 G* J4 P/ h
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； - P4 R0 d/ D  X' [! A. Z: S
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品） 3 P  |/ w- I& Q: O4 I
6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
9 }; R3 d6 A( ^- o7 X* [
3 h/ O* Y- J# W; K) p% t3 w