顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
0 K8 L2 q( }+ h% i  L, t. f又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟  |1 R0 x: q7 V! y+ N2 }6 r
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上; \0 m" `0 P/ @5 N8 K  f+ Z  g7 R
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。! r4 h2 C& t  Q0 i; Y
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得, j( k& C6 e- _7 T& C
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
4 z& e4 p% C5 e3 }2 d- F了！
4 T1 O/ g9 Q, o+ Z3 p备注：9 C! F, Y9 j+ @3 s! q
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
0 b, h) V; U( E! D8 M. N质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2 k8 Y5 w- C$ s2 E4 I: k2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。: A9 A5 O% |2 l; F' z& t' |5 d
如果没有也可以用榨菜代替或不放。
0 L8 J3 K' N5 }, b! c% o5 `3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小4 O; p5 m$ S$ |9 S# J' i: h8 \
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
" B3 k- b0 {. E8 H* {2 w4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
# E3 ~5 b9 v; r3 O3 T较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
) v/ Z- c9 i1 g0 j一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
$ `' \% `* v* O; G$ ?" @/ w1 k洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。' D! w( S5 g# M
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙, N7 p7 p/ V6 m, Z" Q+ F4 ?4 I, r

3 J) }- ?6 K/ W第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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* h7 i, Y' S; O" }( }1 Q) n. }2 R第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃0 ?( I- M! E  s- `( `. g0 {( r

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