看看原料
" t+ M, w. `. }- @4 Y$ ^8 C& k9 f0 u' ^6 ]
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~4 {* e( X$ b5 Z

' ]6 g6 A& {& ^第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
1 J% K& t/ q4 [9 G7 c, F) }3 n+ \8 r* D2 u7 ~1 _! \! j+ s( }
1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜5 V3 |5 T9 h9 T$ x, Q( D3 D
, v) P3 R5 H- y' ^9 {0 Q1 o) O9 ]: J
第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）7 A9 i" \  a; Y" f( ^! Q

. I" Y5 R7 c( j" q1 @2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）* M2 W/ @8 t. z' b0 U% W
! D; R- N3 Q5 e) B8 T$ ~  H7 F
3.青豆; x5 O( |: l9 v  |4 S

3 X! t, l$ l% L. i第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
+ z, X* l& E4 z1 F. ^" `. X% h3 ^- [4 R1 y
下面仔细说一下做法
: z# O; D# Q: O4 n
* V# n/ d. j) z* l: i/ {新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。. [" D2 l/ q  m3 X( t6 M1 x

/ [) _- v3 J8 D' q* N9 [# b; {! G( u) X$ q+ E8 {
把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
0 z4 n/ t# ~) a1 u( \) @5 Z2 w" G
然后就准备开火啦~~~3 p. |0 I+ W1 {! X
: B9 K. |; I4 K  R& z, t
注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
2 x( Q) {6 o$ @9 ]( e7 F+ f7 V: k5 |! J& o) n7 q7 ^  N& ]
刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
; [5 k2 f4 O" i$ M) h6 f( J' Y9 @1 F: E/ t
放油，肉多可以多放一点
+ a% h6 R" x" i+ C- g3 F, t; k" C' q- N+ `2 F$ O, [3 s
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
6 W- c+ K  I3 `
) o4 B# U! n. F, r然后放肉肉~~~~
7 C" b5 `. K) k$ \% k: B4 A  W, ~/ l. b' _6 Q9 P  l: X/ |
肉被炸成了白色，就可放酱了
# H; ^/ `/ F$ W# |2 \  ?& _
, [' p$ e: D  E- m0 e' r原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
9 {, B" {- m3 N9 R& m7 f. P
* d; t$ M& M" M7 Q' S9 F据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~/ q" w) m, a" m) T7 h9 G
9 R" C- X% U- T% |$ I& A5 _6 D
因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。5 k8 S6 `+ r6 N, n

' F# i3 a( F" b/ X! U8 V& w$ r甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~( ~$ d# p: F' H/ z+ e1 T1 T

" O0 n& ]" h* s5 d3 a把酱放到锅里炒匀~~~) K6 ~9 L# v' ^/ S# _& G2 y! I6 d
1 F+ E4 U) H3 W7 y6 @; K2 N, R9 Z
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水) i3 a5 e3 z- t& v8 r  \

) F; _0 F/ {$ h$ r( }' l+ N然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
' n! z# N5 O3 \% ?5 {# ?$ D. V+ \: m% X3 u7 V5 |% _
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
; r0 S2 S" m; M/ Y4 t) t
$ M) j/ i) u! n  Z% g5 p这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
7 o* J+ t3 V+ y6 I& I& ~
1 X) ]$ \9 Z/ n8 u( d翻个三四次，就好啦。
/ V( V4 Q2 U- f. \: O* e- ~& e' Z2 p$ b- J
哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先! ?5 X; @/ G* q% o4 @3 \. b
) u5 x3 C4 ?9 U% }# J% J1 v
接着准备菜码
& k& [7 E: H; L& ^% @* {# w8 ^6 j# p
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。# R  }+ h6 G( D& h

* s1 M) R7 X  |$ D9 q5 y. m# w黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。& F' Q+ f/ ~+ u. y

/ k6 R0 B* I* b: \菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
8 \! j0 D: k  F# @4 k* |: M
% a5 b* z3 a7 Y- d, r9 ?都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~
. Z: @/ S3 f" M( p, ?! W
+ B9 g$ n: k% h1 ]/ o接下来就是煮面了。1 H9 m' c+ o) ?* `
/ w# Z! U; R. u* B7 `- P
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。6 h/ N; O; T" y2 O
4 V/ |0 b" \% e* c! r: K* [
对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
4 g+ }# a% s3 G, Q9 W# Q5 r2 i. ?% j" B/ r
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
+ ]( ^4 K- Q, N6 k. ~
* `( d; f7 c' z! D8 `2 J
, S) M, h# R- d1 M* m: ~" c8 T7 @+ o# Y0 i$ \

口水都要流到键盘上了
/ E, k5 ~  W& q* n2 r如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
: `* l) E. a- p8 \9 f一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!